Con una fase de latencia corta, una excelente cinética de fermentación y una alta tolerancia al alcohol, la CECA favorece la expresión del color y la estructura del vino, con taninos de alta calidad y un cuerpo intenso.
Puede ser muy útil para extraer y expresar las características típicas "auténticas" de las variedades de uva.
El vino fermentado con CECA presenta taninos finos y un aroma complejo, con notas de frutos rojos, especias y café.